최초의 음식 평론가 이야기

최초의 음식 평론가 이야기, 맛을 글로 평가하기 시작한 사람

미식의 세계를 기록에서 ‘평론’으로 바꾼 그리모 드 라 레이니에르

맛있는 음식을 먹은 뒤 “여기는 무엇이 맛있었고, 무엇은 아쉬웠다”고 이야기하는 일은 오늘날 매우 자연스럽습니다. 스마트폰으로 음식 사진을 찍고 후기를 남기는 것도 익숙한 풍경입니다.

그런데 문득 궁금해집니다. 사람들은 언제부터 음식을 단순히 먹는 데서 그치지 않고, 음식과 식당을 공개적으로 평가하고 글로 남기기 시작했을까요?

음식의 역사를 살펴보면 아주 오래전부터 음식에 관한 기록은 존재했습니다. 하지만 오늘날 우리가 생각하는 ‘음식 평론가’와 비슷한 역할이 등장한 것은 훨씬 뒤의 일입니다.

그 대표적인 인물로 자주 언급되는 사람이 바로 19세기 초 프랑스의 미식가이자 작가 **알렉상드르 발타자르 그리모 드 라 레이니에르(Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière)**입니다.

오늘은 최초의 음식 평론가 이야기와 함께 음식 평론이라는 문화가 어떻게 만들어졌는지 생활정보 블로거의 시선에서 쉽게 정리해 보겠습니다.

1. ‘최초의 음식 평론가’라는 말에는 주의가 필요하다

먼저 한 가지 구분이 필요합니다.

‘최초의 음식 평론가’라는 표현을 문자 그대로 받아들이면 역사적으로 정확하지 않을 수 있습니다. 고대에도 음식과 식재료, 요리법, 식사 문화에 관한 기록이 남아 있기 때문입니다.

대표적으로 고대 그리스의 **아르케스트라투스(Archestratus)**가 있습니다. 그는 기원전 4세기경 활동한 인물로 알려져 있으며, 음식과 식재료에 관한 시를 남겼습니다. 그의 기록은 어떤 지역에서 좋은 생선과 식재료를 구할 수 있는지 등을 다루었다는 점에서 오늘날의 미식 안내서와 비슷한 면을 보여줍니다.

고대 로마에도 음식에 관한 다양한 기록이 있었고, 서기 1세기경의 『요리에 대하여(De re coquinaria)』와 같은 조리 관련 문헌도 전해집니다.

따라서 ‘음식에 대해 글을 쓴 최초의 사람’을 찾는다면 훨씬 더 오래된 인물을 찾아야 합니다.

반면 음식과 식당을 체계적으로 살펴보고 그 내용을 정기적으로 독자에게 전달하는 근대적 의미의 음식 평론가를 이야기한다면 그리모 드 라 레이니에르가 중요한 인물로 등장합니다.

이 차이를 알아두면 ‘최초의 음식 평론가’라는 이야기를 훨씬 정확하게 이해할 수 있습니다.

2. 그리모 드 라 레이니에르는 누구였을까?

그리모 드 라 레이니에르는 1758년 프랑스 파리에서 태어난 인물입니다.

그는 처음부터 오늘날의 음식 평론가라는 직업을 가지고 있었던 것은 아닙니다. 글을 쓰는 사람으로 활동하면서 음식과 미식 문화에 관심을 보였고, 결국 음식과 식사에 관한 독특한 글을 남기게 됩니다.

당시 프랑스에서는 외식 문화와 식당 문화가 점차 발전하고 있었습니다. 사람들은 단순히 배를 채우기 위해 음식을 먹는 것에서 벗어나 음식의 품질과 서비스, 식사 분위기 등을 경험하기 시작했습니다.

이러한 변화 속에서 음식에 대한 정보를 정리해 전달하는 사람이 등장할 공간도 생겨났습니다.

그리모 드 라 레이니에르는 바로 그 흐름을 적극적으로 활용한 인물이었습니다.

3. 음식 평론의 출발점이 된 ‘미식 연감’

그의 이름을 음식 평론의 역사에서 중요하게 만드는 대표적인 작업이 바로 『Almanach des Gourmands』, 우리말로 흔히 ‘미식 연감’ 정도로 번역되는 간행물입니다.

이 책은 1803년부터 여러 해에 걸쳐 발행되었습니다.

중요한 점은 단순한 요리책이 아니었다는 것입니다.

요리책이 주로 ‘어떻게 음식을 만들 것인가’를 설명한다면, 미식 연감은 사람들이 실제로 어떤 음식을 어디에서 경험할 수 있는지, 음식의 특징은 무엇인지 등에 관심을 두었습니다.

오늘날의 음식점 리뷰나 미식 가이드와 비교하면 이해하기 쉽습니다.

물론 당시와 현재의 평가 기준은 상당히 다릅니다. 현대의 별점이나 점수 체계와 그대로 비교해서는 안 됩니다.

하지만 음식과 식당에 관한 정보를 모으고 이를 독자에게 전달했다는 점에서 이후 음식 평론과 미식 안내 문화가 발전하는 데 중요한 사례로 평가됩니다.

4. 음식 평론가는 단순히 ‘맛있다’를 말하는 사람이 아니었다

오늘날 음식 리뷰를 보면 흔히 “맛있다”, “별로다”, “가격 대비 괜찮다” 같은 표현을 사용합니다.

하지만 음식 평론이라는 개념을 조금 더 깊이 들여다보면 단순한 호불호 이상의 요소가 들어갑니다.

음식의 재료와 조리 방식, 맛의 구성, 식당의 분위기, 서비스, 가격과 품질의 관계 등 여러 요소를 관찰하고 이를 글로 표현해야 하기 때문입니다.

그리모 드 라 레이니에르의 활동도 이러한 음식 정보와 평가를 독자에게 전달하는 방향으로 발전했습니다.

그래서 그는 단순한 미식가라기보다 미식 정보를 대중에게 전달한 초기 음식 평론가라는 의미에서 자주 소개됩니다. 실제로 음식평론의 역사에 관한 자료에서도 그를 19세기 초 프랑스의 최초의 음식 평론가로 설명하는 사례가 있습니다.

5. 왜 하필 19세기에 음식 평론이 발전했을까?

여기에는 외식 문화의 발전이 중요한 배경으로 작용했습니다.

사람들이 집에서 직접 만들어 먹는 음식만 경험하던 환경에서는 음식점을 비교하고 평가할 필요성이 상대적으로 크지 않았습니다.

하지만 도시의 식당이 늘어나고 외식이 하나의 문화로 자리 잡으면서 상황이 달라졌습니다.

어떤 식당에 갈지, 어떤 음식을 주문할지, 어떤 곳의 음식이 좋은지에 대한 정보가 필요해졌습니다.

오늘날 우리가 인터넷 검색으로 식당 후기를 확인하는 것과 비슷한 필요성이 생겨난 것입니다.

물론 당시에는 스마트폰도 인터넷도 없었습니다. 대신 책과 잡지, 신문 같은 인쇄 매체가 정보를 전달했습니다.

그리모 드 라 레이니에르의 미식 연감은 이런 시대적 변화와 잘 맞아떨어졌다고 볼 수 있습니다.

6. 오늘날의 맛집 리뷰와 무엇이 다를까?

흥미로운 부분은 당시의 음식 평론과 오늘날의 음식 리뷰가 비슷하면서도 상당히 다르다는 점입니다.

오늘날 우리는 음식 사진 한 장과 짧은 글만으로도 식당에 대한 경험을 공유할 수 있습니다.

반면 19세기 초에는 정보를 기록하고 전달하는 데 훨씬 많은 시간과 비용이 필요했습니다.

그래서 음식 평론가는 단순히 개인적인 감상을 남기는 사람을 넘어, 당시 사람들이 참고할 수 있는 미식 정보의 편집자 역할도 했다고 볼 수 있습니다.

또한 현대의 온라인 리뷰는 수많은 사람이 동시에 의견을 남긴다는 특징이 있습니다.

한 명의 음식 평론가가 모든 정보를 전달하는 방식에서 여러 소비자가 직접 경험을 공유하는 방식으로 변화한 셈입니다.

하지만 공통점도 있습니다.

결국 음식 평론의 핵심에는 직접 경험하고, 관찰하고, 자신의 판단을 다른 사람에게 이해하기 쉽게 전달하는 과정이 있기 때문입니다.

7. 음식 평론의 역사를 보면 ‘기록’의 힘을 알 수 있다

음식은 사라지는 대상입니다.

맛있는 음식도 식사가 끝나면 접시에서 사라집니다. 하지만 누군가 그 음식에 대한 이야기를 기록하면 경험은 글로 남을 수 있습니다.

이 때문에 음식에 관한 기록은 단순한 맛 평가 이상의 의미를 갖습니다.

고대의 음식 기록을 보면 당시 사람들이 어떤 식재료를 사용했는지, 어떤 음식을 중요하게 생각했는지 추정할 수 있습니다.

로마의 음식 문화를 보여주는 『요리에 대하여』 역시 오늘날 고대 음식 문화를 살펴볼 수 있는 중요한 자료 가운데 하나입니다.

그리모 드 라 레이니에르의 시대에 이르러서는 음식 자체뿐만 아니라 식당과 외식 경험을 기록하는 문화가 발전했습니다.

즉 음식의 역사는 ‘무엇을 먹었는가’에서 ‘어디에서 어떻게 먹었으며, 사람들은 그것을 어떻게 평가했는가’로 기록의 범위가 넓어진 것입니다.

8. 음식 평론가와 음식 블로거의 공통점

생활 속에서 음식 이야기를 즐겨 읽는 입장에서 보면 음식 평론의 역사는 현재의 음식 블로그와도 연결됩니다.

예전에는 미식 연감이나 신문, 잡지가 음식 정보를 전달했다면 오늘날에는 블로그와 SNS, 동영상 플랫폼 등이 그 역할을 나누어 맡고 있습니다.

특히 음식 블로그를 작성할 때는 단순히 “맛있었다”라고 적는 것보다 어떤 음식이었는지, 어떤 특징이 있었는지, 누구에게 적합한 경험이었는지를 구체적으로 설명하는 것이 읽는 사람에게 더 도움이 됩니다.

예를 들어 식당을 소개한다면 메뉴의 특징, 방문 시간대, 공간의 분위기, 주문할 때 참고할 만한 사항 등을 실제 경험에 근거해 정리할 수 있습니다.

이런 방식은 오래전 음식 평론가들이 했던 일과 완전히 같지는 않지만, 음식 경험을 기록하고 다른 사람과 공유한다는 기본적인 목적에서는 닮아 있습니다.

9. 최초의 음식 평론가 이야기가 지금도 흥미로운 이유

그리모 드 라 레이니에르의 이야기가 흥미로운 이유는 단순히 ‘옛날에 맛집을 평가한 사람이 있었다’는 데 있지 않습니다.

그의 활동은 음식이 개인적인 식사 경험에서 사회적인 정보와 문화의 대상으로 확대되는 과정과 연결되어 있습니다.

오늘날 우리는 검색창에 식당 이름을 입력하고 수많은 리뷰를 확인합니다.

메뉴 사진을 보고, 다른 사람의 평가를 읽고, 방문 여부를 결정합니다.

불과 수백 년 전만 해도 이런 정보는 지금처럼 쉽게 얻을 수 없었습니다.

그런 환경에서 음식과 식당에 관한 정보를 모아 독자에게 전달하려는 시도가 등장했고, 그 흐름 속에서 음식 평론이라는 분야가 자리를 잡아갔습니다.

따라서 ‘최초의 음식 평론가’를 이야기할 때는 한 사람을 단순히 최초라고 단정하기보다 고대의 음식 기록가와 근대적 음식 평론가를 구분해서 이해하는 것이 중요합니다.

10. 오늘의 식탁에서 다시 생각해 보는 음식 평론

저는 음식에 관한 이야기를 읽을 때 맛의 평가만큼이나 그 음식이 어떤 배경에서 만들어졌는지를 살펴보는 편입니다.

같은 음식이라도 시대와 지역에 따라 의미가 달라질 수 있기 때문입니다.

음식 평론도 마찬가지입니다.

누군가에게 좋은 음식이 다른 사람에게도 반드시 같은 의미를 갖는 것은 아닙니다. 그래서 좋은 음식 정보는 개인적인 취향과 객관적으로 확인할 수 있는 사실을 적절하게 구분하는 것이 중요합니다.

오늘날 음식 리뷰를 작성할 때도 마찬가지입니다.

‘무조건 최고’ 같은 과장된 표현보다는 실제로 경험한 내용을 구체적으로 설명하고, 개인적인 취향은 자신의 의견임을 분명하게 밝히는 편이 정보를 읽는 사람에게 더 유용합니다.

이런 관점에서 보면 19세기 초의 음식 평론 문화는 오늘날의 음식 블로그와 생각보다 가까운 곳에 있습니다.

11. 마무리

‘최초의 음식 평론가 이야기’를 정리하면 한 가지 중요한 사실을 알 수 있습니다.

음식에 관한 기록 자체는 고대부터 존재했습니다. 아르케스트라투스처럼 음식과 식재료를 기록한 인물도 있었고, 고대 로마에는 조리법을 기록한 문헌도 남아 있습니다.

그러나 오늘날의 음식 평론과 가까운 형태로 음식과 외식 문화를 체계적으로 소개한 인물로는 19세기 초 프랑스의 그리모 드 라 레이니에르가 자주 거론됩니다. 그의 『미식 연감』은 음식과 식당에 대한 정보를 독자에게 전달했다는 점에서 음식 평론의 역사에서 중요한 사례입니다.

결국 음식 평론의 역사는 ‘맛있는 음식을 누가 먼저 발견했는가’의 이야기가 아닙니다.

사람들이 자신이 경험한 맛과 식문화를 어떻게 기록하고, 비교하고, 다른 사람과 공유하기 시작했는가에 관한 이야기입니다.

오늘 식당에서 먹은 한 끼를 사진과 글로 남기는 우리의 행동 역시, 아주 긴 음식 기록의 역사 속에 놓여 있다고 생각하면 음식 한 접시가 조금 다르게 보이지 않을까요?

🪶 참고 및 출처 정보 (Reference & Source)

본 글은 아래 자료를 참고하고, 작성자의 직접 사용 경험을 바탕으로 작성되었습니다.
최신 정책이나 시스템 변경으로 인해 일부 내용이 달라질 수 있으므로,

항상 아래 공식 사이트를 통해 최신 정보를 확인하시기 바랍니다.

🔹 국제 및 공식 출처

프랑스 국립도서관(BnF, Bibliothèque nationale de France)
자료명: Almanach des gourmands
저자: Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière, Charles-Pierre Coste d'Arnobat
발행 정보: Paris, 1803~1812
주요 내용: 그리모 드 라 레이니에르의 『Almanach des gourmands』 서지 정보와 발행 연도, 저자 정보를 확인할 수 있습니다.
공식 자료: 프랑스 국립도서관(BnF) 일반 목록
프랑스 국립도서관(BnF) - Catalogue général
자료명: Almanach des gourmands : servant de guide dans les moyens de faire une excellente chère
저자: Grimod de La Reynière, Alexandre-Balthazar-Laurent
자료 내용: 『Almanach des gourmands』가 1803년부터 1812년까지 여러 해에 걸쳐 발행되었으며, 해당 자료의 서지 및 소장 정보를 확인할 수 있습니다.
공식 자료: Bibliothèque nationale de France
프랑스 국립도서관 연계 CCFr
자료명: Almanach des gourmands, servant de guide dans les moyens de faire excellente chère
자료 내용: 해당 연감의 저자, 출판사, 발행지, 발행 연도 및 일부 연차별 구성 내용을 확인할 수 있습니다.
공식 자료: Catalogue collectif de France(CCFr)
Archestratus 관련 참고 자료
인물: 아르케스트라투스(Archestratus)
활동 시기: 기원전 4세기경
저작: Hedypatheia(Ηδυπάθεια)
자료 내용: 아르케스트라투스는 음식과 식재료, 특히 생선 등에 관한 내용을 담은 시를 남긴 고대 그리스의 시인으로 알려져 있습니다. 그의 저작은 음식과 식사 문화를 기록한 고대 문헌의 중요한 사례로 연구되고 있습니다.
참고 자료: Encyclopaedia Britannica(1911), Oxford University Press 관련 자료
Oxford University Press - Archestratus 연구서
자료명: Ηδυπάθεια
저자: Archestratus
편집·번역: S. Douglas Olson, Alexander Sens
출판사: Oxford University Press
발행: 2000년
자료 내용: 아르케스트라투스의 『Hedypatheia』를 고대 지중해의 음식과 식사 문화를 이해하기 위한 문헌으로 소개하고 있습니다.
고대 로마 음식 기록 관련 참고 자료
자료명: De Re Coquinaria
일반적으로 알려진 명칭: Apicius
자료 내용: 고대 로마의 조리법과 식문화 연구에 활용되는 대표적인 음식 관련 문헌입니다. 다만 현재 전해지는 문헌의 저자와 편찬 시기에 대해서는 학술적인 논의가 있으므로 특정 인물의 단독 저작으로 단정하지 않는 것이 적절합니다.
참고 자료: Encyclopaedia Britannica(1911)
음식 평론의 역사적 배경
그리모 드 라 레이니에르의 『Almanach des gourmands』는 음식 자체의 조리법만을 설명하는 일반적인 요리책과 달리 음식과 미식, 외식 문화를 안내하는 성격을 가진 자료로 볼 수 있습니다. 프랑스 국립도서관 자료에서도 해당 간행물은 ‘맛있는 식사를 하는 방법을 안내하는 연감’이라는 제목으로 기록되어 있습니다.

✍️ 작성자 정보 (Author Info)

작성자: 아보하

🔄 업데이트 정보 (Update Log)

최초 작성일: 2026년 10월 3일
최신 업데이트: 2026년 10월 3일

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